Au cœur de la ville de Bayonne, une adresse se distingue par sa cuisine généreuse, ses produits soigneusement sélectionnés et son atmosphère qui invite à s’attarder. La Brasserie BASA s’est imposée comme un lieu de référence pour qui cherche à manger bien, local et avec plaisir, sans jamais sacrifier le goût à la tendance.
Points clés
- La Brasserie BASA à Bayonne privilégie les produits locaux avec 95 % des ingrédients sourcés dans un rayon de 150 km et 85 % issus de l’agriculture biologique.
- Le chef Fabian Feldmann met à l’honneur des variétés anciennes et des races rustiques pour préserver la biodiversité et les saveurs authentiques.
- La carte propose un mélange entre classiques de la gastronomie basque et inspirations internationales, incluant du poisson de pêche locale et du pain au levain maison.
- La sélection de vins met en avant des vignerons indépendants avec une préférence pour les productions biologiques et naturelles.
- L’établissement offre un cadre convivial avec une terrasse ombragée et un service continu sept jours sur sept pour accueillir tous les types de clientèle.
- Reconnue comme « table pétillante » par le Guide MICHELIN 2026, la brasserie propose une expérience culinaire cohérente valorisant le terroir basque.
Une cuisine ancrée dans les saveurs du Pays Basque
Des produits locaux au cœur de chaque assiette
Ce qui fait la force de la Brasserie BASA, c’est avant tout un engagement profond envers le terroir. Le chef Fabian Feldmann privilégie les petits producteurs du Pays Basque, sourçant 95 % des produits dans un rayon de 150 km. Mieux encore, 85 % de ces produits sont issus d’agriculture biologique, cultivés selon les principes de l’agriculture BIO paysanne locale. Chaque aliment est cueilli à maturité, sans pesticides, afin de préserver pleinement ses qualités nutritionnelles et sa saveur d’origine.
L’engagement va jusqu’au choix des variétés : la cuisine valorise des variétés anciennes et des races rustiques comme le panais ou le rutabaga, des ingrédients qui racontent une histoire et rappellent que la biodiversité dans l’assiette est aussi une richesse. Le pain au levain naturel est préparé maison, tout comme l’ensemble des préparations proposées à la carte.
Une carte qui célèbre les traditions culinaires de la région
La carte de la Brasserie BASA oscille habilement entre traditions régionales et touches créatives, avec notamment des inspirations asiatiques qui surprennent sans jamais dérouter. On y retrouve des classiques revisités comme la tête de veau sauce gribiche, le boudin maison snacké ou encore la terrine de campagne, aux côtés de créations plus audacieuses comme le pain bao au pulled pork et kimchi. La pêche locale tient une place de choix : le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, proposé pour 2 personnes, ou le poisson du jour incarnent cet attachement aux produits de la mer frais et tracés. La carte des vins, quant à elle, se tourne résolument vers les vignerons indépendants, avec une sélection orientée vers le bio et le nature.
Un lieu de vie chaleureux au cœur de Bayonne
Une atmosphère conviviale pour toutes les occasions
Dès l’entrée, l’ambiance de la Brasserie BASA séduit. La salle, dirigée avec soin par Sarah, offre un cadre à la fois décontracté et soigné, propice aux déjeuners entre collègues comme aux dîners en famille. Le restaurant est climatisé et dispose d’une terrasse ombragée, idéale pour profiter des beaux jours tout en savourant une cuisine de qualité. Le service continu, de 12h à 22h sept jours sur sept, permet de s’y retrouver à toute heure, avec le dimanche réservé au service du déjeuner jusqu’à 14h.
La Brasserie BASA, une adresse incontournable à Bayonne
Brasserie BASA – Restaurant Bayonne
74 Rue d’Espagne, 64100 Bayonne
Téléphone : 0559703806
Pour un déjeuner rapide mais soigné, le menu du jour à 25 € en 3 services reste une valeur sûre. La Brasserie BASA – Restaurant Bayonne a également été mentionnée dans le Guide MICHELIN 2026 comme « table pétillante », une reconnaissance qui reflète la singularité et la vitalité de cette adresse. Que l’on vienne pour une gilda à 7 € partagée entre amis, un merlu de ligne à partager ou un moelleux maïs en guise de conclusion sucrée, chaque visite offre une expérience cohérente, ancrée dans le territoire et portée par une équipe passionnée. La réservation en ligne est recommandée pour s’assurer une place dans ce restaurant qui ne désemplit pas.